El Monasterio de El Olivar fue fundado por los frailes de la Merced en 1260. Los edificios actuales son del s. XVI (Templo gótico aragonés) y XVII (Monasterio con claustro doble y salas). La restauración ha devuelto la armonía y belleza a un edificio en pleno uso, con cómodas habitaciones con baño, comidas en el refectorio y confortables salas de descanso. No hay edificios ni vecinos alrededor en varios kilómetros y por eso los huéspedes, adultos o familias, pueden encontrar belleza, armonía, paseos en la naturaleza y comida tradicional.
La comunidad permite participar en la oración si lo desea y ofrece observaciones del cielo estrellado inolvidables.
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